Tarte Tatin aux tomates et oignons caramélisés

Préparation

• étape 1

  Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 10 min, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Incorporez le sucre et poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Transférez les oignons et leur jus dans un bol et réservez.

• étape 2

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 3

  Préparez la pâte. Travaillez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le parmesan, le thym et une pincée de sel. Incorporez le jaune d’œuf et 2 c. à soupe d’eau froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais.

• étape 4

  Pour les tomates, faites fondre le beurre avec l’huile dans un moule à tarte Tatin de 20 cm directement sur une plaque de cuisson. Une fois le mélange bien chaud, ajoutez le sucre et l’ail. Disposez les tomates, côté coupé vers le bas, avec quelques brins de thym, et laissez grésiller 1 min. Ajoutez les tomates cerises entières et un peu plus de thym. Retirez du feu, puis répartissez les oignons caramélisés par-dessus. Salez, poivrez.

• étape 5

  Étalez la pâte de manière à ce qu’elle dépasse légèrement du moule. Déposez-la délicatement sur les légumes, en repliant les bords vers l’intérieur.

• étape 6

  Faites cuire sur une plaque pendant 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 5 min à la sortie du four. Posez une assiette sur le moule et retournez avec précaution. Parsemez de thym frais et de poivre noir avant de servir.