Tartelettes à la tomate, fromage de chèvre et ail rôti

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 2

  Coupez le dessus des bulbes d’ail et déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Arrosez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, assaisonnez, puis refermez le tout en papillote. Faites rôtir au four pendant environ 50 min, jusqu’à ce que l’ail soit tendre. Laissez refroidir ; cette étape peut être réalisée la veille.

• étape 3

  Découpez la pâte feuilletée en quatre morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Étalez-les légèrement puis, à l’aide d’une soucoupe ou d’un emporte-pièce, découpez des cercles d’environ 14 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau, tracez délicatement une bordure d’environ 1 cm sans couper complètement la pâte. Piquez l’intérieur de chaque cercle avec une fourchette en évitant la bordure, puis placez-les au réfrigérateur.

• étape 4

  Préchauffez la température du four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Lorsque l’ail est suffisamment refroidi pour être manipulé, pressez-en la chair dans un bol. Ajoutez-y la moutarde, le reste de l’huile d’olive, assaisonnez et écrasez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez cette préparation sur les disques de pâte, en évitant les bords. Disposez ensuite les tomates cerises, côté peau vers le bas, et assaisonnez généreusement.

• étape 6

  Badigeonnez les bords de pâte avec l’œuf battu, émiettez le fromage de chèvre par-dessus, puis faites cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que les tomates soient légèrement confites. Retirez les tartelettes du four et laissez-les tiédir à température ambiante. Parsemez de feuilles de basilic juste avant de servir.