Guide de préparation du tian de légumes racines, quinoa et vinaigrette à l’orange
Préparation du tian de légumes racines et de son quinoa à l’orange, pour 4 personnes : 30 min. Repos : 10 min. Cuisson : 55 min.
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Ingrédients pour la recette du tian de légumes racines
- 300 g de pommes de terre vitelotte
- 250 g de pommes de terre charlotte
- 10 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de carottes
- 250 g de panais
- 8 c. à soupe de sirop d’agave
- 250 g de quinoa
- 5 c. à soupe d’huile de colza
- Le jus d’1 orange
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 c. à café de piment en flocons
- Sel, poivre
Ustensile
- 1 mandoline
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Préparation du tian de légumes-racines, quinoa et vinaigrette à l’orange
- Dans un saladier, mélangez 6 c. à soupe de sirop d’agave avec 5 c. à soupe d’huile d’olive et les flocons de piment. Salez.
- Épluchez le panais, les pommes de terre et les carottes. Détaillez-les en fines rondelles à l’aide de la mandoline. Placez-les dans le saladier et mélangez délicatement pour bien enrober les rondelles de légumes d’huile pimentée.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Rangez harmonieusement les rondelles de légumes dans un plat à gratin, en les alternant et en les serrant bien. Enfournez pour 40 min. Au besoin, couvrez de papier d’aluminium à mi-cuisson pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Pendant ce temps, portez 60 cl d’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Rincez le quinoa sous l’eau froide, égouttez-le et plongez-le dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire 12 min sur feu doux. Couvrez et laissez gonfler 10 min hors du feu. Mélangez-le ensuite avec le reste d’huile d’olive et le persil finement haché.
- Dans un bol, mélangez le reste de sirop d’agave avec le jus d’orange et l’huile de colza. Salez, poivrez.
- Servez le gratin bien chaud avec le quinoa, nappez-les de vinaigrette à l’orange.
