fenouil

Le fenouil a un sacré caractère qui permet de le cuisiner de mille façons, aussi bien cru que cuit. Et en plus, il est bon pour la santé ! 

Cuisson du fenouil

Ligneux, croquant, son bulbe a l’avantage de pouvoir s’inviter à table de nombreuses façons et de glisser ses saveurs anisées dans une multitude de recettes, de l’entrée au dessert.

Cru, il est par exemple le compagnon idéal d’agrumes comme l’orange pour une salade fraîche et originale. Il se marie parfaitement bien avec la crème fraîche, les olives noires, les raisins secs, des poissons fumés comme le saumon, ou encore en copeaux sur un plat de pâtes.

Cuit – à l’eau, à la vapeur, braisé, sauté au wok ou encore au barbecue après une précuisson à l’eau –, on peut aussi jouer sur la façon de le couper et sur sa texture, le servir légèrement croquant ou carrément fondant, voire confit.


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Cuisiner le fenouil

Plante aromatique de la famille des ombellifères, de son petit nom savant Foeniculum vulgare, c’est un légume du soleil parce que ses origines se situent dans le Bassin méditerranéen et son fief en Italie depuis la fin du Moyen Âge. En France, il est surtout cultivé dans le Sud-Est. Mais pas seulement, puisque bien au-dessus de la Loire, il pousse aussi par exemple dans les champs des agriculteurs bretons. 

Saison Janv Févr Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
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Il se conjugue au pluriel avec une dizaine de variétés dont trois principales : amer, doux et surtout de Florence, le plus fréquent sur les marchés, dont on consomme la « pomme » ou « bulbe »

Sa fraîcheur, sa vivacité et son goût font merveille avec des poissons comme le rouget barbet, les moules, les crustacés, les viandes blanches, les volailles, ou tout simplement en gratin. Sans oublier qu’il est aussi un ingrédient de choix pour les soupes, les sauces ou les garnitures aromatiques de bouillons. Et si l’on apprécie principalement son bulbe, ses graines, aux grandes vertus digestives, sont aussi utilisées comme un condiment.

Comment cuisiner le fenouil 2

Salade de fenouil

Comment choisir et conserver le fenouil ?

Devant l’étal, au moment de le sélectionner, laissez de côté les bulbes fatigués pour leur préférer ceux bien blancs, fermes, rebondis, surmontés d’un plumet parfumé et d’un vert éclatant. Dans une boîte hermétique rangée dans le réfrigérateur, vous pouvez le conserver jusqu’à sept jours.

Les bienfaits du fenouil

Peu calorique mais très nutritif, il est riche en fibres et révèle une très haute teneur en fer, mais aussi en vitamines C et E, calcium, magnésium, etc. Bon au palais, il l’est aussi pour la santé ! 


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Recette fenouil braisé

Ingrédients pour la recette de fenouil braisé

– 6 à 8 petits bulbes de fenouil
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 15 cl de bouillon de volaille
– 250 g d’artichauts confits coupés en deux
– Poivre

Préparation de la recette

– Épluchez et coupez les fenouils en deux dans la longueur. Faites chauffer à feu moyen l’huile dans une poêle et faites-y revenir le fenouil de chaque côté.
– Versez le bouillon de volaille. Baissez le feu, couvrez avec une feuille de papier sulfurisé.
– Laissez mijoter jusqu’à ce que il soit tendre et le bouillon presque évaporé et sirupeux.
– Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez les artichauts et poivrez.

fenouil braisé

Fenouil braisé à l’orange, rougets grillé

Faire germer ses graines de fenouil