Saveurs vous propose une escapade culinaire en haute mer avec notre recette de tourte feuilletée aux fruits de mer et aux herbes. À la croisée de la gourmandise et de la créativité, cette tourte évoque les saveurs marines tout en offrant une expérience inoubliable pour les fêtes de fin d’année. Suivez pas à pas cette aventure culinaire, et préparez-vous à régaler vos papilles !

Recette de la tourte feuilletée aux fruits de mer et aux herbes pour 4 personnes :

Préparation : 45 min
Repos : 15 min
Cuisson : 55 min

Ingrédients :

  • 400 g de pâte feuilletée de bonne qualité (en bloc)
  • 12 langoustines crues
  • 500 g de moules de bouchot
  • 500 g de coques dessablées
  • 1 échalote
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 petit œuf
  • 10 g de beurre

Pour la béchamel :

  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 c. à soupe bombée de crème fraîche
  • 1 citron jaune bio
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 1 pincée de paprika doux
  • Sel, poivre

Étapes de la Recette:

  1. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 à 4 mm, puis placez-la au réfrigérateur 15 min.
  2. Au bout de ce temps, sortez la pâte et coupez-la de façon qu’elle soit un peu plus grande que la forme du plat dans lequel la tourte va cuire. Découpez des étoiles (ou autres formes) dans les chutes de pâte et collez-les sur la pâte avec un peu d’eau. Replacez au réfrigérateur le temps de la préparation.
  3. Nettoyez les moules et les coques. Prélevez les feuilles d’estragon et hachez-les ainsi que la ciboulette. Pelez et hachez l’échalote. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez ce dernier pour recueillir son jus.
  4. Décortiquez les langoustines, conservez les têtes et les carapaces pour l’étape suivante.
  5. Faites fondre 10 g de beurre et faites-y revenir l’échalote avec les têtes et les carapaces des langoustines, ajoutez les moules et les coques, mélangez, versez le vin, laissez-le s’évaporer, puis couvrez 4 min, en mélangeant à mi-cuisson.
  6. Décoquillez les coquillages. Filtrez leur jus de cuisson, mélangez-le avec assez d’eau chauffée au préalable pour obtenir 50 cl de bouillon.
  7. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, fouettez vivement, puis ajoutez petit à petit le bouillon, tout en mélangeant, jusqu’à ce que vous obteniez une béchamel fluide. Ajoutez la crème, le zeste, le jus du citron et le paprika, poivrez et salez au besoin. Ajoutez les herbes hachées.
  8. Répartissez les langoustines crues, les coques et les moules dans un plat à gratin et versez la béchamel. Recouvrez avec la pâte.
  9. Préchauffez le four à 190 °C. Avec un pinceau de cuisine, dorez la pâte feuilletée à l’œuf battu et enfournez pour 40 min, afin que la pâte feuilletée soit bien levée et dorée.

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