Beignets de chou-fleur et courge, dip à la menthe et feta

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Mélangez les morceaux de chou-fleur et de courge avec de l'huile et étalez-les sur une grande plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 25 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous préparez la base à l'avance, vous pouvez la laisser refroidir à ce stade puis la congeler dans un récipient hermétique pendant un mois maximum. (Décongelez complètement avant de l'utiliser à l'étape suivante.)

• étape 3

  Mettez la farine dans un bol et incorporez progressivement 125-150 ml d'eau pour obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez le curcuma, le cumin et assaisonnez. Émiettez légèrement le chou-fleur et la courge au-dessus et mélangez-les délicatement à la pâte. Ajoutez la coriandre, si vous en utilisez.

• étape 4

  Chauffez un peu d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est chaude, déposez 2 c. à soupe bombées de la préparation dans la poêle, espacées. Faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés foncés, environ 2-3 min de chaque côté. Retirez, gardez au chaud et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

• étape 5

  Mélangez le yaourt avec l'ail, la feta et la menthe.

• étape 6

  Servez les beignets avec le dip à la menthe et à la feta, un peu de salade et des pains pita.