Cake aux légumes facile

Préparation

• étape 1

  Épluchez l’oignon et l’ail. Videz le poivron. Émincez la courgette, le poivron, le poireau et l’oignon. Disposez tous les légumes sauf l’ail sur une plaque ; arrosez d’un filet d’eau, d’huile d’olive et parsemez d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfournez 20 min et pressez les légumes.

• étape 2

  Cassez et fouettez les œufs 5 min avec du sel et du poivre.

• étape 3

  Incorporez délicatement 10 cl d’huile d’olive, la farine, le bicarbonate et les légumes.

• étape 4

  Versez la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 40 min.

• étape 5

  Frottez le cake avec la gousse d’ail épluchée à la sortie du four. Laissez reposer 1 h et parsemez de coriandre fraîchement ciselée au dernier moment.