Saveurs Magazine n° 314, mai 2025
À découvrir dans ce numéro : légumes de printemps, brioche aux pralines rose, crèmes brûlées aux légumes, tarte aux asperges et pesto de basilic...
Carpaccio de courgettes
Pour 2 personnes
Facile
Préparation :
Sans cuisson
Pas besoin de cuisson pour ce plat qui sent bon l’été ! Découvrez une recette d’entrée simple, élégante et pleine de soleil : des courgettes finement tranchées, un filet de citron, un peu d’huile d’olive, des herbes fraîches… et la magie opère. Le croquant des pignons de pin, la fraîcheur de la menthe et la force de la ricotta salata créent un équilibre parfait. Et pour une recette encore plus colorée, n’hésitez pas à utiliser des courgettes jaunes et vertes.
Voir la liste des ingrédients
- 1 à 2 courgettes(idéalement, une jaune et une verte)
- 1 poignée feuilles de menthe
- 1 poignée de pignons de pingrillés
- Le zeste fin et le jus d'1 citronbio
- 1 poignée de roquette
- 50 g de ricotta salata(ou pecorino ou parmesan) en copeaux
Nutrition : par portion
- kcal185
- matières grasses12g
- dont saturées5g
- glucides4g
- sucres3g
- fibres2g
- protéines13g
- sel1g
Préparation
étape 1
Coupez les extrémités des courgettes de façon à obtenir un tronçon d'environ 12 cm de long. À l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à lame pivotante, coupez 4 fines tranches de chaque courgette dans la longueur (utilisez les chutes et les restes pour un autre plat). Disposez les courgettes sur deux assiettes en les faisant se chevaucher et en alternant la couleur, et coupez les bords directement dans l'assiette pour obtenir des rectangles bien réguliers. Assaisonnez avec de la fleur de sel et la moitié du jus de citron. Réservez.
étape 2
Empilez les feuilles de menthe, roulez-les fermement, puis émincez-les finement. Parsemez la menthe, les pignons de pin et la roquette sur les courgettes, puis arrosez généreusement le tout d'huile d'olive et de jus de citron. Répartissez le fromage, terminez avec le zeste de citron et servez.
