Confiture de groseilles à maquereau et pomme

Préparation

• étape 1

  Avant de commencer, stérilisez vos bocaux et tout votre équipement. C'est crucial pour assurer une bonne conservation de votre confiture. Mettez aussi quelques soucoupes au congélateur ; elles vous serviront plus tard pour vérifier la cuisson de la confiture (ou utilisez un thermomètre à sucre si vous en avez un).

• étape 2

  Dans une bassine à confiture ou une très grande casserole profonde, combinez les groseilles équeutées avec le jus de pomme (ou l'eau). Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 15 min. Les fruits doivent devenir très tendres.

• étape 3

  Ajoutez le sucre dans la casserole. Chauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu et portez la confiture à gros bouillons. Pendant la cuisson, écumez régulièrement toute mousse qui se forme à la surface.

• étape 4

  Après environ 10 min de cuisson, commencez à tester la confiture. Déposez une petite quantité sur l'une des soucoupes froides que vous avez préparées. Laissez-la reposer quelques secondes, puis poussez la confiture avec votre doigt. Si elle se ride, c'est que votre confiture est prête ! Sinon, continuez la cuisson quelques minutes et testez à nouveau sur une autre soucoupe froide. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, la confiture sera prête lorsqu'elle atteindra 105°C.

• étape 5

  Une fois la confiture prête, retirez-la du feu. Effectuez un dernier écumage si nécessaire. Incorporez une petite noix de beurre (facultatif, pour réduire l'écume) puis ajoutez les graines de vanille grattées ainsi que la gousse.

• étape 6

  Laissez la confiture refroidir quelques minutes dans la casserole. Cela permettra de l'épaissir légèrement et d'éviter que les fruits ne se déposent au fond des bocaux. Ensuite, versez délicatement la confiture encore chaude dans vos bocaux stérilisés, scellez-les hermétiquement et laissez-les refroidir complètement.