Granité au melon

Préparation

• étape 1

  Versez le sucre et 125 ml d’eau dans une casserole. Grattez les graines de la gousse de vanille, ajoutez-les au mélange ainsi que la gousse elle-même. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous, puis portez à ébullition. Laissez mijoter 6 à 8 min pour obtenir un sirop léger. Retirez du feu, laissez refroidir, puis ôtez la gousse de vanille.

• étape 2

  Coupez les melons en deux, retirez les graines, puis prélevez la chair. Réduisez-la en purée à l’aide d’un robot culinaire (ou hachez-la finement au couteau). Mélangez cette purée avec le sirop refroidi et le jus de citron dans un plat large et peu profond. Placez-le au congélateur, à découvert, pendant environ 1 h, jusqu’à ce que des cristaux commencent à se former sur les bords.

• étape 3

  À l’aide d’une fourchette, grattez les bords glacés vers le centre. Remettez au congélateur. Répétez cette opération toutes les 30 min jusqu’à obtenir une texture de granité légère et cristalline, soit environ 3 h au total. Juste avant de servir, grattez de nouveau pour aérer le granité, puis répartissez-le dans des coupes. Servez bien frais.