Gratin de haddock fumé et topinambours

Préparation

• étape 1

  Épluchez les topinambours soigneusement avec un couteau bien aiguisé ou un économe, coupez-les en morceaux de 2 cm, puis placez-les dans un bol d'eau froide avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.

• étape 2

  Placez une grande casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre. Lorsqu'il commence à grésiller, ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Remuez les échalotes pour les enrober de beurre et faites-les suer pendant 5 min. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et les topinambours égouttés, puis mélangez le tout.

• étape 3

  Ajoutez 200 ml d'eau dans la casserole, portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez pour que les topinambours cuisent doucement pendant environ 10-12 min. Lorsqu'ils commencent à devenir tendres, ajoutez la crème, portez de nouveau à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite et que les topinambours soient bien cuits. Poivrez légèrement, puis retirez du feu et enlevez les feuilles de laurier. À ce stade, vous pouvez laissez refroidir la préparation et terminer le plat quand vous le souhaitez (se conserve au réfrigérateur pendant quelques heures).

• étape 4

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 5

  Placez les cubes de haddock fumé dans un plat à gratin assez grand pour les contenir en une seule couche. Versez les topinambours et la sauce par-dessus, en répartissant le mélange uniformément. Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques petits morceaux de beurre. Placez le plat à gratin sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 30 mi, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.