Lotte braisée à la tomate

Préparation

• étape 1

  Retirez le pédoncule des tomates. Plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante.

• étape 2

  Rafraîchissez-les dans l’eau glacée. Retirez la peau, coupez-les en deux. Retirez les pépins, puis hachez la chair grossièrement.

• étape 3

  Faites fondre les échalotes émincées à l’huile d’olive dans une casserole.

• étape 4

  Ajoutez les tomates concassées, du sel et du poivre. Laissez compoter 15 min sur feu moyen.

• étape 5

  Taillez les filets de lotte en tranches de 1 cm environ. Posez-les sur la fondue de tomate dans la casserole. Assaisonnez, couvrez la casserole et laissez cuire 6 à 8 min.

• étape 6

  Effeuillez la sauge. Plongez les feuilles 5 secondes dans un bain d’huile bouillante. Égouttez les feuilles sur un papier absorbant. Assaisonnez.

• étape 7

  Servez la lotte et les tomates parsemées de sauge frite au dernier moment.