Magret de canard au raisin frais et basilic

Détachez les grains de raisin (choisissez-les plutôt de petite taille pour que leurs pépins ne soient pas trop gros). Effeuillez les feuilles de basilic. Écrasez les grains de poivre frais. Dégraissez légèrement les magrets de canard, salez et poivrez.

Saisissez les magrets “côté gras” dans une grande poêle. Laissez cuire 5 min à feu doux, puis, lorsqu’ils sont bien colorés, retournez-les et laissez cuire 3 min de plus. Égouttez les magrets sur une assiette et laissez reposer 5 min en les retournant de temps en temps.

Jetez les 3/4 de la graisse, puis ajoutez les grains de raisin et de poivre et laissez cuire 5 min à feu vif en remuant. Versez la sauce soja et ajoutez le basilic, laissez réduire de moitié, rectifiez l’assaisonnement.

Découpez les magrets dans la longueur et dressez-les sur un plat de service. Nappez de sauce et dégustez immédiatement avec une purée de céleri.