Merveilleux aux deux chocolats

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 90°C. Dans le bol du robot, déposez les blancs d’œufs, le sel et le jus de citron. Fouettez à petite vitesse pendant 1 min 30. Augmentez la puissance du robot (vitesse moyenne), incorporez le sucre, puis fouettez 5 min environ à puissance maximale jusqu’à ce que la meringue forme des becs sur le fouet.

• étape 2

  Remplissez de meringue une poche munie d’une douille cannelée. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, formez 16 anneaux.

• étape 3

  Enfournez pour 1 h. Au bout de ce temps, entrouvrez puis refermez la porte du four. Baissez le thermostat à 80°C et prolongez la cuisson d’1 h. Éteignez le four, laissez refroidir les meringues, porte entrouverte, pendant au moins 1 h.

• étape 4

  Placez une jatte, les fouets du batteur et la crème 10 min au congélateur. Fendez et grattez la gousse de vanille. Sortez la crème, montez-la en chantilly avec les graines de la gousse de vanille.

• étape 5

  À l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un économe, prélevez des copeaux de chocolat. Enrobez de crème les meringues 2 par 2 (de façon à obtenir des boules). Parsemez de copeaux de chocolat.

• étape 6

  Servez frais.