Millefeuilles au fromage de chèvre

Préparation

• étape 1

  Étalez la pâte feuilletée sur du papier cuisson ou un tapis de cuisson en silicone pour former un carré légèrement supérieur à 30 cm x 30 cm. Placez sur une plaque à pâtisserie, recouvrez de papier cuisson, puis posez une autre plaque ou un plateau plat par-dessus avec un plat lourd. Faites cuire à 200°C (180°C chaleur tournante) pendant 25-30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

• étape 2

  Laissez refroidir, puis taillez la pâte cuite en un rectangle de à 24 cm x 30 cm, avant de découper en 12 rectangles de 6 cm x 10 cm.

• étape 3

  Battez le fromage de chèvre sans croûte avec la ricotta et assaisonnez. Incorporez l'aneth finement ciselé, puis mettez dans une poche à douille. Pochez le fromage sur 8 des pâtes feuilletées. Superposez par paires et coiffez chaque paire d'un rectangle de pâte nature pour composer 4 millefeuilles.

• étape 4

  Fouettez le vinaigre balsamique, le miel liquide et l'huile d'olive, assaisonnez et ajoutez une poignée de raisins secs.

• étape 5

  Tranchez les fleurettes de chou-fleur à la mandoline, puis mélangez avec les échalotes hachées, la roquette et la vinaigrette aux raisins.

• étape 6

  Disposez chaque millefeuille sur une assiette et ajoutez la salade.