Moules marinières et toasts au beurre d’ail

Préparation

• étape 1

  Préparez le beurre à l’ail en mixant tous les ingrédients au robot culinaire. Réservez au frais ; il peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance. Faites griller un côté de chaque tranche de pain au levain. Tartinez l’autre côté généreusement de beurre à l’ail, puis remettez sous le gril jusqu’à ce que le beurre bouillonne. Éteignez alors le gril et gardez les toasts au chaud.

• étape 2

  Dans une grande casserole avec couvercle, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez les tiges de persil, laurier, échalote émincée et ½ c. à café de poivre. Faites suer quelques min jusqu’à ce que les échalotes deviennent translucides et parfumées. Ajoutez les moules et le vin blanc, remuez, couvrez hermétiquement, et laissez cuire 2-3 min environ jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

• étape 3

  Répartissez les moules dans des grands bols ou assiettes creuses, arrosez avec le jus de cuisson, parsemez de persil haché et servez sans attendre avec les toasts.