Ravioles de chèvre frais, sauce aux morilles

Préparation

• Confection des ravioles

• étape 2

  Écrasez le chèvre frais à la fourchette, salez, poivrez et ajoutez un peu de ciboulette.

• étape 3

  Mélangez la farine et le sel dans la cuve d’un robot muni de la feuille ou à la main dans un saladier. Ajoutez l’œuf, puis mélangez tout en ajoutant l’eau petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène et pas trop humide.

• étape 4

  Farinez le plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3 mm d’épaisseur.

• étape 5

  Détaillez une trentaine de disques à l’aide d’un emporte-pièce.

• étape 6

  Disposez un peu de chèvre frais bien au centre de la moitié des disques et, à l’aide du doigt, déposez un peu d’eau sur le bord.

• étape 7

  Constituez chaque raviole en déposant un second disque de pâte sur la farce et en appuyant bien sur tout le contour pour souder hermétiquement.

• Préparation de la sauce

• étape 9

  Nettoyez minutieusement les morilles. Pelez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec un peu d’huile d’olive dans une poêle.

• étape 10

  Ajoutez les morilles et le beurre, puis faites revenir environ 15 min.

  Attention !

  Il faut toujours bien cuire les morilles fraîches — au moins 15 min — pour qu’elles soient consommables, car elles contiennent des substances toxiques qui disparaissent à la cuisson. C’est pour cela que l’on trouve souvent des morilles séchées, car la dessiccation élimine leur toxicité. Attention aussi à ne pas confondre les morilles avec d’autres champignons de forme semblable !

• étape 11

  Ajoutez la crème, puis réservez.

• Finition

• étape 13

  Faites bouillir 1 l d’eau bouillante salée.

• étape 14

  Plongez-y les ravioles et laissez-les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.

• étape 15

  Égouttez-les, mettez-les dans la sauce et faites revenir le tout quelques minutes le temps de réchauffer celle-ci. Servez chaud.