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  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 filets d'anchois
    finement hachés
  • 80 g de chapelure
  • Le zeste d'½ citron
  • 50 g de beurre
    doux
  • 2 poireaux
    (env. 500 g) parés, coupés en deux dans la longueur et finement émincés
  • 2 gousses d'ail
    émincées
  • 350 g de riz arborio
  • 125 ml de vin blanc
    sec
  • 4 l de bouillon de légumes
    chaud
  • 30 g de parmesan
    râpé
  • 100 ml de crème
    épaisse
  • 1 petite poignée de persil plat
    finement ciselé

Nutrition : par portion

  • kcal785
  • matières grasses37.2g
  • dont saturées17.8g
  • glucides88.8g
  • sucres6.9g
  • fibres7.6g
  • protéines15.1g
  • sel1.7g

Préparation

  • étape 1

    Versez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les anchois et utilisez une cuillère en bois pour les émietter. Ajoutez la chapelure en remuant pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez le zeste de citron, mélangez pour lier le tout, puis réservez dans un saladier.

  • étape 2

    Mettez la moitié du beurre dans une grande casserole profonde, sur feu moyen. Une fois fondu, faites cuire les poireaux pendant 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute, puis incorporez le riz et faites-le revenir dans la casserole pendant 2-3 min.

  • étape 3

    Déglacez avec le vin et laissez mijoter jusqu'à absorption par le riz. Commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, et faites cuire pendant environ 25 min, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Incorporez le reste du beurre et le parmesan pour qu'ils fondent dans le riz, puis ajoutez la crème. Assaisonnez bien avec du poivre noir, puis répartissez dans des assiettes à risotto. Incorporez le persil dans la chapelure aux anchois et parsemez sur le risotto avant de servir.

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