Rouleaux de courgettes farcies

Préparation

• étape 1

  À l’aide d’un économe ou d’une mandoline, tranchez les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir environ 24 fines lanières.

• étape 2

  Versez un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur deux grandes assiettes. Disposez-y les bandes de courgettes à plat, sans les superposer. Arrosez d’un filet d’huile et de balsamique supplémentaires, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 20 min. Vous pouvez réaliser cette étape jusqu’à 6 h à l’avance.

• étape 3

  Dans un bol, mélangez la ricotta avec le jus de citron. Salez, poivrez à votre goût, puis ajoutez le basilic haché et les pignons de pin grillés. Déposez une cuillerée de cette farce à l’extrémité de chaque bande de courgette, puis roulez délicatement.

• étape 4

  Disposez les rouleaux verticalement sur un plat de service. Saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu, puis terminez par un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique juste avant de servir.