Syllabub aux agrumes et biscuits cœur aux amandes

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer les biscuits. Dans un saladier, battez le beurre et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Incorporez la farine, l’extrait de vanille, le zeste de citron, la poudre d'amande, puis l’œuf. Travaillez la pâte à la main jusqu’à former un disque. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez reposer au frais pendant 1 h.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Découpez une douzaine de formes, cœurs ou ronds, avec un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque antiadhésive. Badigeonnez-les légèrement d’œuf battu puis parsemez d’amandes effilées. Placez au congélateur 10 min, puis faites cuire 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boîte hermétique.

• étape 4

  Pour la base du syllabub, mélangez dans un bol les jus d’orange et de citron, les zestes râpés et la liqueur. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Cette étape peut être faite à l’avance.

• étape 5

  Au moment de servir, incorporez la crème et fouettez jusqu’à obtenir des pics mous. Servez le syllabub garni de segments d’orange et de zestes, accompagné des biscuits aux amandes.