Tarte au chocolat et au gingembre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 170°C (150°C chaleur tournante).

• étape 2

  Beurrez un moule à charnière rond de 23 cm de diamètre, tapissez le fond avec un disque de papier sulfurisé beurré, puis saupoudrez légèrement l’intérieur de cacao. Tapotez pour répartir, puis retirez l’excédent.

• étape 3

  Dans un bol résistant à la chaleur, mettez le chocolat noir haché et le beurre en dés. Placez ce bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (sans que le fond du bol touche l’eau) et faites fondre doucement, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

• étape 4

  Dans un saladier (ou dans le bol d’un batteur électrique), fouettez les deux sucres avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporez ensuite le mélange au chocolat fondu en fouettant jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

• étape 5

  Dans un autre récipient propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

• étape 6

  Tamisez la poudre d'amande et le gingembre moulu dans la préparation au chocolat. Mélangez à l’aide d’une grande cuillère en métal. Incorporez un tiers des blancs montés pour assouplir la pâte, puis ajoutez délicatement le reste, en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber. Ajoutez le gingembre frais.

• étape 7

  Versez la moitié de la préparation dans le moule préparé et lissez la surface. Réchauffez légèrement la confiture de gingembre pour qu’elle soit plus facile à étaler, puis répartissez-la par petites cuillerées sur la pâte. Recouvrez avec le reste de la préparation et lissez de nouveau.

• étape 8

  Faites cuire le gâteau juste en dessous du milieu du four pendant 50 min à 1 h, jusqu’à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir dans le moule. Ne vous inquiétez pas si le dessus s’affaisse ou se fissure légèrement : c’est normal.

• étape 9

  Préparez la ganache : mettez le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez la crème, le beurre et le gingembre. Faites fondre au bain-marie, en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.

• étape 10

  Passez une spatule ou un couteau fin autour du gâteau pour le décoller, puis transférez-le sur un plat de service.

• étape 11

  Étalez la ganache sur le dessus, laissez prendre à température ambiante ou au frais avant de servir.