Tarte au chocolat gianduja

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte. Commencez par battre le beurre et le sucre dans un robot culinaire. Ajoutez les graines de vanille (ou le zeste d’orange), puis, tout en laissant tourner la machine, incorporez l’œuf. Enfin, ajoutez la farine jusqu’à obtenir une pâte friable. Versez-la sur un plan de travail fariné, rassemblez-la rapidement, formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

• étape 2

  Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace pour garder la pâte bien sucrée et croustillante. La pâte sucrée est délicate, donc ne vous inquiétez pas si elle se fissure un peu en s’étalant — travaillez rapidement ! Déposez un cercle à tarte d’environ 23 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis roulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie pour la soulever et la poser délicatement dans le cercle. Pressez doucement la pâte dans les bords et les coins à l’aide d’une boule de pâte trempée dans du sucre glace, en réparant les fissures avec l’excédent. Laissez dépasser la pâte du cercle. Recouvrez la tarte de papier sulfurisé et laissez reposer 20 min au frais, ce qui évitera qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante ).

• étape 4

  Tapissez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire 15 min. Retirez ensuite les haricots et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit sèche et joliment dorée. Il est important de bien cuire la pâte maintenant, car elle ne prendra plus de couleur après l’ajout du chocolat. Baissez le four à 160°C (140°C chaleur tournante ).

• étape 5

  Pour la garniture, déposez le gianduja et le chocolat haché dans un saladier. Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition, puis versez-les sur le chocolat en fouettant pour obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite les œufs battus. À ce stade, la préparation peut sembler liquide, mais elle prendra une texture crémeuse parfaite à la cuisson.

• étape 6

  Pour monter la tarte, faites fondre un peu de chocolat noir et badigeonnez-en l’intérieur du fond de tarte encore chaud. Cela imperméabilise la pâte et l’empêche de devenir détrempée. Versez la garniture dans le fond, placez la tarte sur la grille du four, puis faites cuire 40 min. La tarte doit rester légèrement tremblante au centre, sans être liquide. Laissez refroidir complètement.

• étape 7

  Pour la touche finale, égalisez les bords de la tarte refroidie avec un couteau dentelé en coupant vers l’extérieur pour éviter les miettes dans la tarte, puis retirez le cercle. Râpez des copeaux de chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un économe : tenez la lame contre le bloc de chocolat et faites-la glisser vers vous en arc de cercle. Si les copeaux cassent, laissez le chocolat revenir à température ambiante quelques minutes avant d’essayer de nouveau. Disposez les copeaux sur la tarte et, pour une finition festive, saupoudrez de sucre glace. Pour une découpe propre, chauffez la lame du couteau avant chaque tranche — elle glissera mieux dans le chocolat.