Tarte poireaux-ricotta à l’estragon

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Étalez la pâte et foncez un moule à tarte amovible de 23 cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Déposez le moule sur une plaque et enfournez 10 min. Retirez ensuite le papier et les haricots, puis prolongez la cuisson 5 min jusqu’à ce que la pâte soit juste dorée. Baissez ensuite le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Pendant la cuisson de la pâte, faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Dans un saladier, battez la ricotta avec la crème, les œufs, l’estragon, une pincée de sel et une bonne quantité de poivre noir. Incorporez les poireaux cuits, puis ajoutez la majorité du fromage râpé.

• étape 4

  Versez la préparation dans le fond de tarte précuit, lissez la surface et parsemez du fromage restant. Enfournez pour 25-30 min environ, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée et prise. Laissez reposer 5 min à la sortie du four, démoulez avec précaution, puis laissez tiédir sur une grille avant de servir.