Ingrédients

  • 1 kg de courges (potiron, butternut, potimarron, courge de Nice, au choix)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 pincée de curry
  • 1 c. à café de piment d'Espelette en poudre
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 2 branches de coriandre
  • 12 grains de poivre noir
  • 1 clou de girofle
  • 8 cl de crème fleurette (facultatif)
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de graines de courge
  • 2 c. à soupe d'huile de graines de courge
  • Sel

Méthode

  • ÉTAPE 1

    Mettez la coriandre, les grains de poivre noir et le clou de girofle dans une gaze et fermez.

  • ÉTAPE 2

    Retirez les graines des courges et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 35 min dans le four préchauffé à 180°C.

  • ÉTAPE 3

    Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le curry, les courges rôties, la gaze d’épices et versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez cuire 10-15 min à frémissement.

  • ÉTAPE 4

    Ajoutez les trois quarts des feuilles de menthe et le piment puis mixez. Ajoutez éventuellement la crème et rectifiez l’assaisonnement.

  • ÉTAPE 5

    Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle antiadhésive pendant 3 min. Servez la soupe avec un filet d’huile de courge, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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