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  • 1,5 kg de côte de bœuf
  • 4 tomates
  • 6 gousses d'ail
  • 6 brins de persil
  • 2 branches de romarin
  • 2branche(s) Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Nutrition : par portion

  • kcal800
  • matières grasses60g
  • dont saturées25g
  • glucides10g
  • sucres6g
  • fibres2g
  • protéines75g
    Quantité élevée
  • sel1.5g

Préparation

  • étape 1

    Pelez et coupez 4 gousses d’ail en deux, dans le sens de la longueur. Badigeonnez la côte de bœuf avec 1 c. à soupe d’huile d’olive mélangée avec de la fleur de sel et du poivre, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Faites 8 petites entailles dans la viande pour y introduire 8 demi-gousses d’ail.

  • étape 2

    Préchauffez le four à 200 °C. Pelez 2 gousses d’ail et hachez-les avec le persil, salez et poivrez. Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur, parsemez-les de cette préparation, placez-les dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 min.

  • étape 3

    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une très grande poêle et faites-y saisir la côte de bœuf à feu vif, 2 à 3 min de chaque côté, pour bien la marquer.

  • étape 4

    Sortez les tomates du four, couvrez-les. Augmentez la température à 240 °C. Disposez les branches de romarin sur la côte de bœuf, déposez-la sur la grille, puis placez-la tout en haut du four. Placez la lèchefrite sur la sole pour récupérer le jus de cuisson (et éviter qu’il ne coule dans le four). Laissez cuire 8 min de chaque côté, pour une cuisson à point, et 7 min, pour une cuisson saignante.

  • étape 5

    Sortez la côte de bœuf du four, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min. Pendant ce temps, remettez les tomates à la provençale dans le four éteint, mais encore chaud.

  • étape 6

    Tranchez la viande et servez-la avec les tomates à la provençale chaudes.

Les trois commandements de la côte de bœuf fondante

  1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 h avant de la cuisiner.
  2. Veillez à ne pas piquer la viande avec une fourchette lors de la cuisson.
  3. Laissez-la se détendre, hors du feu, pendant 10 min, à l’abri d’une feuille de papier aluminium, avant de la trancher.

Notre conseil vin

Un cairanne rouge

Recette de Saveurs, 285

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