Khatti dahl (dahl de lentilles aigre-doux)

Préparation

• étape 1

  Faites tremper les lentilles pendant environ 40 min, puis rincez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole à fond épais avec le curcuma, les tomates, le gingembre, l’ail et les piments. Ajoutez 1,7 l d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne une purée épaisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’il ne sèche. Le dahal peut être plus ou moins liquide selon vos préférences : laissez-le réduire pour une texture plus épaisse ou ajoutez un peu d’eau pour l’éclaircir. Salez selon votre goût.

• étape 2

  Une fois la consistance souhaitée obtenue, incorporez la pâte de tamarin, la poudre de piment (si vous souhaitez un plat plus relevé) et la coriandre moulue. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 3

  Préparez la tarka, la touche finale du dahl. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une petite poêle. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les griller à feu moyen pendant environ 30 sec. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites-le dorer légèrement pendant une dizaine de secondes – il doit être doré mais non brûlé. Incorporez les piments secs et les feuilles de curry, si vous en utilisez. Faites frire jusqu’à ce que les piments changent légèrement de couleur et que les feuilles de curry deviennent croustillantes. Versez cette huile parfumée sur le dahl, remuez, couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.