Poularde au bouillon épicé et petits légumes

Préparation

• étape 1

  Faites découper par votre boucher la poularde en morceaux et lever les filets. Conservez la carcasse.

• étape 2

  Cassez la carcasse en petits morceaux. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Lavez le céleri et coupez-le en lamelles.

• étape 3

  Placez les carottes, le céleri, l’oignon ainsi que la carcasse en morceaux dans une casserole avec l’eau, le laurier, le poivre, le thym et les épices. Portez à ébullition, écumez régulièrement au besoin et laissez cuire 2 h environ. Filtrez le bouillon à travers un chinois.

• étape 4

  Replacez le bouillon dans une cocotte et faites-le frémir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• étape 5

  Épluchez les petites carottes et les navets. Lavez soigneusement les poireaux crayon puis retirez leurs extrémités. Placez les légumes dans la cocotte.

• étape 6

  Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

• étape 7

  Salez, poivrez les morceaux de poularde puis faites-les dorer à feu vif dans la poêle. Ajoutez-les ensuite dans le bouillon et laissez cuire 25 min.

• étape 8

  Dégustez les morceaux de volaille avec les légumes et un fond de bouillon épicé.