Ragoût de porc et boulettes aux herbes

Préparation

• étape 1

  Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez les oignons, le céleri, le laurier et le thym. Faites revenir 8 min à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les morceaux de porc et faites-les juste colorer sans les faire dorer, pour préserver leur moelleux.

• étape 2

  Ajoutez la moutarde, l’ail, la farine et le vinaigre. Mélangez bien, puis versez le bouillon en filet tout en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce.

• étape 3

  Ajoutez la pomme, les poireaux et les carottes. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

• étape 4

  Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante).

• étape 5

  Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la moutarde, le persil et le thym.

• étape 6

  Dans un pichet, mélangez le yaourt, 100 ml d’eau et l’huile, puis versez ce liquide au mélange dans le saladier pour former une pâte souple. Façonnez 8 boulettes. Disposez-les sur le ragoût, arrosez-les d’un filet d’huile, puis enfournez 20 min jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Parsemez de thym frais avant de servir.