Quand on veut savourer 
Telline : comment cuisiner ce coquillage méconnu
Ce petit mollusque bivalve – environ 3 centimètres – n’est pas le plus connu des coquillages de notre plateau de fruits de mer. La telline est pourtant l’un des…
Bulot : pêche, cuisson et préparation
Le bulot est un gastéropode (ou mollusque si vous préférez !) de la famille des escargots, donc un carnivore plutôt immobile. En France, 80 % de la pêche…
Moules : saison, cuisson, préparation, recettes
Les moules : un petit coquillage qui excelle dans la simplicité, de sa préparation à sa dégustation. Moules : culture et élevage La culture de ce coquillage varie…
Couteau de mer coquillage : une cuisine à réinventer
À l’instar de la palourde ou de la praire, le couteau de mer est source de plaisir avant même de rejoindre l’assiette. Comment le pêcher le couteau…
Oursin de mer Méditerranée : pêche et recettes
Mets de choix de plus en plus rare, l’ oursin de mer Méditerranée nécessite un vrai savoir-faire pour être pêché. Rencontre avec un professionnel in situ de ces…
Praire : cuisson, farcie, cru, comment la cuisiner ?
Coquillage raffiné et trésor de nos régions côtières, la praire nous régale de son parfum iodé. La praire, qu’est-ce que c’est ? La praire, ou Venus verrucosa,…
Huitres : variétés (Bouzigues, marennes Oléron, Cap Horn)
Les variétés d’huitres sont nombreuse. Première consommatrice d’ huitre en Europe, la France produit 90 % des huitres européennes avec 130 000 tonnes par an. Les méthodes d’élevage sont…
