Oubliez la sauce soja : cette sauce ponzu maison va relever tous vos plats du quotidien

Comme sa grande sœur la sauce soja, la sauce ponzu est particulièrement appréciée au Japon. Son secret ? L’ajout de jus de yuzu, un agrume typique du pays du Soleil levant, au parfum à la fois vif et floral. Résultat : une sauce plus fraîche, équilibrée et légèrement sucrée, qui apporte instantanément du relief à n’importe quel plat. Longtemps réservée à la cuisine japonaise, la sauce ponzu s’invite désormais dans les assiettes du monde entier. On l’utilise aussi bien pour relever un tataki de thon qu’une salade de légumes croquants, un tofu poêlé ou même un simple bol de riz. Et bonne nouvelle, elle est très facile à réaliser à la maison. La preuve, avec cette recette partagée par la chaîne YouTube W2 KITCHEN.

La recette de la sauce ponzu maison

Les ingrédients pour environ 250 ml :

• 100 ml de sauce soja
• 100 ml de jus de yuzu (ou mélangez 50 ml de citron, 30 ml de citron vert, 20 ml de pamplemousse avec un peu de zeste)
• 30 ml de mirin (ou saké avec une pincée de sucre)
• 10 g de katsuobushi (flocons de bonite séchés)
• 1 petit morceau de kombu (un carré d’environ 5 cm)

La préparation de la sauce ponzu :

1. Placez la sauce soja, le jus d'agrumes, le mirin, le katsuobushi et le kombu dans un bocal stérilisé.
2. Fermez et laissez infuser 12 à 24 h au réfrigérateur.
3. Filtrez la sauce obtenue pour retirer les flocons de bonite et le kombu.
4. Placez le bocal de sauce au réfrigérateur. Vous pourrez le conserver jusqu’à 1 mois.
5. En légende de la recette, on nous conseille d’ajouter un filet de vinaigre de riz pour renforcer les saveurs de la sauce. Une autre façon de procéder, plus traditionnelle, consiste à ajouter le mirin seulement le deuxième jour, pour une meilleure extraction des arômes.