Rouelle de porc braisée au vinaigre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 160°C.

• étape 2

  Épluchez les échalotes, gardez-les entières.

• étape 3

  Chauffez l’huile dans une grande plaque à rôtir ou une grande cocotte.

• étape 4

  Mettez la rouelle à saisir dedans 5 min de chaque côté sur feu vif.

• étape 5

  Une fois la rouelle dorée, baissez le feu, ajoutez les échalotes. Salez, poivrez et arrosez le tout de miel.

• étape 6

  Laissez légèrement caraméliser en enrobant bien la rouelle dans le miel, puis déglacez la plaque avec le vinaigre de cidre.

• étape 7

  Laissez bouillir 5 min puis ajoutez le fond de veau et les brindilles de romarin. Portez le tout à frémissement, puis couvrez avec une feuille de papier sulfurisé.

• étape 8

  Mettez la rouelle à cuire 1 h 30 au four.

• étape 9

  Retournez délicatement la rouelle de porc à mi-cuisson.

• étape 10

  Sortez la rouelle, coupez-la en tranches et servez avec un gratin dauphinois ou un gratin de légumes.