Recettes de purées, pour en voir de toutes les couleurs

Rien ne vaut une purée maison, mais connaissez-vous les astuces pour la réussir ? Avec des légumes sans fibres (potimarron, carotte), misez sur le blender, qui donnera une consistance lisse. Avec des légumes fibreux (haricots verts, poireaux, certains choux), le moulin à légumes permettra d’éliminer les fibres, peu agréables en bouche. La pomme de terre est plus capricieuse : en la mixant, vous risquez de la voir « corder », c’est-à-dire devenir collante et élastique. Mieux vaut un moulin à légumes (et un peu d’huile de coude) ou un presse-purée traditionnel. Vient ensuite l’ajout de matières grasses. Pour les légumes riches en amidon (pomme de terre, châtaigne, panais), incorporez du lait chaud, puis du beurre froid en parcelles : ils rendront la préparation légère et fondante. Pour les légumes plus aqueux (chou-fleur, courgette), un peu de crème voire de fromage à tartiner apporteront de l’onctuosité. Astuce : n’hésitez pas à relever votre purée maison avec des épices. La pomme de terre apprécie la muscade ou le thym, le chou-fleur se marie bien au curry, la carotte au cumin...