Ce gâteau japonais ultra moelleux fond littéralement en bouche. Sa texture aérienne et légère en fait le compagnon idéal d’un matcha latte ou d’un café.
Nutrition : par portion
Tapissez le fond et les parois d’un moule rond de 15 cm avec du papier sulfurisé. Pour les côtés, laissez dépasser un col d’environ 4 cm : cela permettra d’accompagner la montée du gâteau, qui retombera légèrement au refroidissement.
Dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, faites fondre ensemble le fromage, le beurre et le lait. Retirez ensuite du feu.
Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange fondu. Tamisez ensuite la farine et la fécule de maïs, puis incorporez-les délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min afin de laisser le beurre et le fromage raffermir, ce qui épaissira légèrement la préparation.
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez la meringue à la pâte en trois fois, en soulevant délicatement la masse pour préserver son volume.
Versez la préparation dans le moule chemisé. Placez celui-ci dans un grand plat à rôtir et ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur (environ 2 cm).
Enfournez 20 min, puis réduisez la température à 110°C (90°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 1 h. Vous pouvez entrouvrir la porte du four quelques secondes pour laisser s’échapper l’excès de chaleur.
Sortez le gâteau du moule et laissez-le refroidir à température ambiante avant de déguster. Conservez-le ensuite couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
