Poulet vindaloo

Préparation

• étape 1

  Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le mélange d’épices. Faites-les griller 60 à 90 sec, jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Dès que les graines de cumin et de coriandre foncent légèrement, retirez du feu pour éviter qu’elles ne brûlent. Transférez sur une assiette et laissez refroidir.

• étape 2

  Une fois les épices refroidies, versez-les dans un moulin à épices ou à café et réduisez-les en une poudre fine.

• étape 3

  Dans un mini-robot, mixez les ingrédients de la pâte d’épices avec la poudre obtenue et 3-4 c. à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse. Ajustez l’eau si besoin. Enrobez les morceaux de poulet de cette pâte et laissez mariner quelques min.

• étape 4

  Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Incorporez les oignons émincés et faites-les revenir 4 à 5 min à feu moyen, jusqu’à légère coloration dorée.

• étape 5

  Ajoutez le poulet mariné et saisissez-le 2 min à feu vif. Versez 150 ml d’eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Terminez par une noisette de ghee et quelques feuilles de coriandre fraîche.