Le haddock désigne une préparation à base d’églefin. Levé en filet, salé et séché, il est ensuite fumé à basse température, ce qui lui donne une couleur dorée et une saveur subtilement boisée. Il est enfin passé dans un bain de roucou, un colorant naturel qui lui donne une teinte orangée. Il peut être consommé tel quel, ou bien cuisiné après avoir été trempé ou poché 10 minutes dans du lait frémissant (et non bouillant) pour le dessaler. Le haddock est souvent effeuillé dans des soupes et des recettes à base de pommes de terre, à l’image du Cullen skink, une épaisse soupe écossaise à base de haddock, de pommes de terre et d’oignons. Il se marie aussi au riz, comme dans le kedgeree, un plat anglo-indien qui associe haddock, riz, œufs durs et épices, ou se glisse dans des quiches et gratins : sa saveur salée et fumée est arrondie par l’appareil crémeux de ces recettes. Essayez-le enfin dans une brandade, dans un curry au lait de coco, effeuillé dans des pâtes à la crème… ou lancez-vous dans nos recettes originales !
