Tarte Tatin à la betterave et oignon rouge

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez les quartiers de betterave et d'oignon avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, la cassonade et l'anis étoilé. Assaisonnez généreusement. Chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four. Disposez les légumes de manière à couvrir uniformément la surface de la poêle. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez pendant 45 min.

• étape 3

  Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte feuilletée à environ 0,5 cm d'épaisseur, puis découpez un cercle de la taille de la poêle.

• étape 4

  Sortez la poêle du four avec précaution, enlevez le papier aluminium et arrangez les légumes de façon compacte dans la poêle. Placez la pâte par-dessus, en veillant à bien la replier autour des bords des légumes. Remettez la poêle au four et laissez cuire pendant 35 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.

• étape 5

  Une fois la cuisson terminée, passez un couteau autour des bords de la tarte pour la détacher. Placez une grande assiette sur la poêle, côté service vers le bas, puis retournez délicatement la poêle. Attention à ne pas vous brûler avec le manche chaud. Saupoudrez de zeste d'orange et d’une pincée de sel de mer. Servez immédiatement avec une salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur.