Tarte Tatin à la courge butternut

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 2

  Disposez les tranches de courge sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les légèrement de sucre. Enfournez pendant 20 min, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre, mais encore légèrement ferme sous la lame d’un couteau. Attention à ne pas trop cuire la courge, elle pourrait se casser lorsqu’il faudra la manipuler.

• étape 3

  Pendant ce temps, versez le reste du sucre dans une poêle allant au four (environ 20 cm de diamètre) et chauffez doucement jusqu’à ce qu’il fonde et commence à caraméliser. Inclinez la poêle si nécessaire pour faire fondre le sucre restant, mais ne remuez pas. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée moyenne, ajoutez les épices et le jus de citron. Retirez la poêle du feu.

• étape 4

  Sortez la courge du four et laissez-la reposer quelques minutes. Utilisez des pinces pour placer délicatement les tranches de courge dans la poêle, en les disposant en une spirale serrée sur le caramel. Commencez par une grande tranche au centre et superposez les autres de façon harmonieuse. Une fois la courge en place, rallumez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel commence à bouillonner. Réduisez le feu et laissez cuire encore 10 à 15 min, en veillant à ce que le caramel ne brûle pas. Le but est de permettre à la courge de libérer son eau et d’absorber le caramel. Quand le caramel devient liquide, augmentez légèrement le feu pour l’épaissir à la fin. Éteignez le feu, puis ajoutez le beurre au centre de la poêle, en attendant qu'il fonde.

• étape 5

  Déroulez ou étalez la pâte et découpez-la en un cercle grossier juste un peu plus grand que la poêle. Etalez-le sur la courge, en repliant le surplus et en le rentrant soigneusement à l'intérieur de la poêle de façon à envelopper la courge.

• étape 6

  Enfournez 20 min, puis réduisez la température à 160°C (140°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson 20 min.

• étape 7

  Démoulez sur une assiette tant que la tarte est chaude pour que la courge et le caramel se détachent facilement. Servez avec de la crème fraîche ou de la glace.