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viande boeuf de coutancieParmi les milliers de recettes que compte la gastronomie française et notamment parmi toutes celles que le magazine Saveurs vous propose, la viande tient une place essentielle. Elle peut être braisée, grillées, hachée ou bien crue… Les possibilités sont infinies et les morceaux doivent être sélectionnés avec attention.

D’abord, il faut bien choisir la bête qui conviendra le mieux et ensuite trouver la partie adéquate qui alliera la texture et le goût désirés. Qu’on veuille de la tendreté, du fondant, de la mâche, de l’effiloché ou du croquant, encore faut-il connaître les bons morceaux. Suivez nos conseils pour vous y retrouver au mieux chez le boucher.

L’agneau pour varier les cuissons

Oubliez tout de suite les a priori d’une viande trop forte qui en effraie certains !

L’agneau est un produit riche qu’on peut griller mais aussi faire mijoter pour des recettes aux rendus très différents.

Découvrez les bêtes d’exception de nos terroirs et apprenez à choisir les bons morceaux pour tous vos plats !

 

Le boeuf : une viande d’exception

Le terroir français compte une multitude de races de bœuf parmi lesquelles plusieurs offrent une viande d’exception.

Apprenez à les connaître grâce à nos sujets et découvrez par la même occasion la diversité des plats à cuisiner, quel que soit le morceau que vous souhaitez déguster.

 

Le porc en mille morceaux !

echine de porc 6On ne le répètera jamais assez : dans le cochon tout est bon !

Des pieds à la tête, tous les morceaux donnent lieux à des recettes délicieuses pour qui veut bien s’y intéresser.

Nous décryptons pour vous tous les morceaux à cuisiner, il ne vous reste plus qu’à passer derrière les fourneaux.

 

La finesse du veau

amande 1Amateurs de viande tendre, fondante, rosée et délicate, le veau est fait pour vous !

Cette bête jeune, en particulier si elle n’a été élevée qu’au lait de sa mère, offre une chair fine et subtile qui permet de nombreuses préparations.

Découvrez les meilleures races et la multitude des morceaux  mais également les recettes qui en découlent pour déguster au mieux le veau.

Voir aussi : Les produits de la mer • Les volailles • L’épicerie • Les fromages • Les fruits • Les légumes • Les recettes • Menu de Noël • Les restaurants

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Kintoa : un cochon de choix du pays basque

Le Kintoa, cette race porcine ancestralement liée au Pays basque a obtenu en 2016  deux « Appellation d’origine protégée » ou AOP , l’une pour sa viande, l’autre pour…

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Jarret de veau : tout savoir sur sa cuisson

Saveurs vous embarque chez le boucher à la découverte des pièces d’exception. Aujourd’hui, on s’arrête sur le jarret de veau. Comme beaucoup de morceaux du veau, le…