Saveurs Magazine n° 316, juillet-août 2025
À découvrir dans ce numéro : marinades pour grillades, desserts glacés à l'italienne, idées pour cuisiner la sardine, œnotourisme...
Épaule d'agneau de trois heures
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Cette épaule d’agneau confite pendant trois heures est un plat généreux, tendre et plein de caractère. Parfumée à l’ail, à l’origan et au citron, elle s'accompagne de légumes printaniers comme les petits pois, les fèves et les sucrines, pour un résultat à la fois riche et frais. C’est une recette conviviale, idéale pour les repas du dimanche ou les grandes tablées. Qui pourrait résister à une viande fondante à la cuillère ?
Voir la liste des ingrédients
- 2 gousses d'ailhachées finement
- 1 c. à soupe d'origanhaché grossièrement
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 épaule d'agneaudésossée et ficelée (environ 1,5 kg)
- 400 g d'oignons grelotou échalotes
- 250 ml de bouillon d'agneau
- 100 g de petits poisfrais
- 100 g de fèvesfraîches
- 2 sucrinescoupées en quartiers
- 1 citron
- 1 poignée de menthehachée grossièrement (ou coriandre)
Nutrition : par portion
- kcal976
- matières grasses73g
- dont saturées35g
- glucides9g
- sucres0.59g
- fibres5g
- protéines72g
- sel0.95g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante).
étape 2
Mélangez l’ail, l’origan, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Incisez l’agneau et frottez-le avec ce mélange. Placez-le dans une cocotte allant au four avec les oignons, versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 3 h.
étape 3
Sortez l’agneau, ajoutez les petits pois et les fèves dans la cocotte. Remettez l’agneau sur les légumes, augmentez le four à 180°C (160°C chaleur tournante) et faites rôtir à découvert 20-30 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez la laitue pour les 5 dernières min. Laissez reposer 20 min. Retirez la ficelle, arrosez de jus de citron et parsemez de menthe. Coupez l’agneau en tranches épaisses et servez sur les légumes.
