"Toutes les baguettes ne se valent pas" : voici le meilleur choix à faire selon cette diététicienne
Accusée de faire grimper la glycémie ou de manquer de nutriments, la baguette devrait être consommée avec davantage de modération. Pourtant, selon une experte, le problème ne viendrait pas du pain en lui-même.
"On t’a dit d’arrêter la baguette ? Et si le problème ce n’était pas la baguette, mais laquelle tu choisis ?" questionne Nathalie Majcher alias @drbonnebouffe en légende de son post Instagram. En effet, selon la spécialiste, pas besoin de se priver, si l’on fait le bon choix en boulangerie.
Manger du pain, oui, mais pas n’importe lequel
En réalité, la baguette qui pose le plus problème, c’est la baguette blanche. Préparée à la hâte avec de la levure industrielle, elle ne lève qu’une ou deux heures avant d’être enfournée. "Elle cale peu, fait grimper la glycémie plus vite, et côté nutrition, bof bof", résume Nathalie Majcher. En cause : des farines raffinées, peu de fibres et une fermentation express qui limite l’assimilation des nutriments. En cuisine, on a donc un pain pratique, polyvalent, mais peu nourrissant et dont l’effet de satiété s’estompe rapidement.
À l’inverse, la baguette tradition prend son temps. "Elle est faite avec de l’amour… et surtout avec du temps", rappelle l’experte. Sans additifs ni levée rapide, sa pâte repose longuement — parfois jusqu’à vingt-quatre heures — grâce à une fermentation lente au levain. Ce procédé naturel la rend plus digeste, plus nutritive et mieux tolérée par l’organisme. Sa croûte croustillante, sa mie aérée et sa légère note acidulée témoignent d’une fabrication plus respectueuse du produit et du corps.
Le lieu d’achat est enfin le dernier critère à prendre en compte. Les baguettes industrielles, souvent précuites ou sous vide, s’éloignent encore davantage du pain traditionnel. Leur fermentation express et leurs additifs les rendent plus sèches, moins rassasiantes et plus riches en sucres assimilables. "Perso, je passe mon tour", peut-on lire. Pour Nathalie Majcher, nul besoin de bannir la baguette pour manger sainement. Il suffit de privilégier celles au levain, de les intégrer à un repas équilibré et de manger à sa faim. Une façon simple de réconcilier plaisir et équilibre.
