Saveurs Magazine n° 312, mars 2025
À découvrir dans ce numéro : terroir revisité par le chef Laurent Petit, spécialités de l’île de Groix, curry sous toutes ses formes, gravlax bluffant et même le café en épice !
Gâteau breton au sarrasin
- Temps de préparation et de cuisson
- Préparation :
- Cuisson :
- Facile
- Pour 4 personnes
Voir la liste des ingrédients
- 165 g de beurre salémou + un peu pour le moule
- 150 g de sucre blond de canne
- 145 g de farine de blé T45 ou T55+ un peu pour le moule
- 55 g de farine de sarrasin
- 3 jaunes d'œufs+ 1/2 œuf battu
- 1 c. à soupe de rhum
- 1/2 c. à café de levure chimique
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 c. à café de fleur de sel
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 160°C.
étape 2
Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Tamisez ensemble les farines et la levure.
étape 3
Fouettez le beurre salé et le sucre puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un et le 1/2 œuf entier battu en mélangeant bien entre chaque jaune d’œuf ajouté. Incorporez la farine tamisée, puis le rhum. Mélangez sans trop travailler la pâte.
étape 4
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Pour la dorure, délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et mélangez-le à la fleur de sel.
étape 5
Badigeonnez le gâteau breton de ce mélange. Faites cuire 20 min environ. Augmentez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 20 min.
étape 6
Laissez refroidir puis démoulez et coupez en parts.
