Saveurs Magazine n° 318, octobre 2025
À découvrir dans ce numéro : tourtes à partager, bretzel, berlingot nantais, cardamome, gins français...
Jogaetang (bouillon de palourdes coréen)
Pour 4 personnes
Préparation :
Voici un bouillon de fruits de mer réconfortant, facile à préparer et pauvre en matières grasses ; parfait pour un repas simple mais raffiné, même quand on manque de temps.
Voir la liste des ingrédients
- 500 g de palourdesde taille moyenne et rincées (voir encadré en fin de recette)
- 1 c. à soupe de gochujang( = pâte de piment coréenne) ou miso blanc si vous ne voulez pas qu'il soit épicé
- 2 gousses d'ailfinement hachées
- 3 oignons nouveaux(le blanc finement tranché et le vert grossièrement haché)
- 2 poignées de pousses de haricots mungo
- 1 piment vertcoupé en bâtonnets
- Huile de sésame grilléepour servir
- Rizpour servir
- Kimchiou concombre mariné, pour servir
Nutrition : par portion
- kcal61
- matières grasses1gQuantité faible
- dont saturées0gQuantité faible
- glucides3g
- sucres1g
- fibres1g
- protéines9g
- sel1g
Préparation
étape 1
Égouttez bien les palourdes rincées et placez-les dans une casserole (avec couvercle) assez grande pour les contenir en une seule couche. Versez de l'eau froide de façon à juste les couvrir (environ 750 ml devraient suffire), puis incorporez la pâte de piment, l'ail et les blancs d'oignons nouveaux.
étape 2
Couvrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
étape 3
Éteignez le feu et incorporez les pousses de haricots mungo et le piment. Assaisonnez avec du sel selon votre goût, et versez dans un saladier ou deux bols. Garnissez avec les verts d'oignons et un filet d'huile de sésame, et dégustez avec du riz et un ingrédient acidulé comme du kimchi ou du concombre mariné. Prévoyez des cuillères à soupe et un saladier pour les coquilles vides.
