Khichdi (porridge indien de riz et lentilles)

Préparation

• étape 1

  Dans une petite poêle à feu moyen, faites griller 1 c. à soupe de graines de cumin jusqu’à ce que leurs arômes se libèrent. Laissez refroidir, puis réduisez-les en poudre fine dans un moulin à café ou à épices. Vous obtiendrez environ 4 c. à café de cumin moulu, dont la moitié sera utilisée en fin de préparation. Conservez le reste une semaine dans un récipient hermétique.

• étape 2

  Dans une poêle à feu moyen, faites griller à sec les lentilles corail pendant 5 min, en remuant pour éviter qu’elles ne brûlent. Retirez du feu et laissez refroidir.

• étape 3

  Rincez le riz à l’eau froide 2 ou 3 fois pour éliminer l’amidon. Ajoutez les lentilles grillées au riz et rincez à nouveau. Placez le tout dans une grande casserole et couvrez d’eau, environ 3,5 cm au-dessus du mélange. Portez à ébullition, écumez la surface et jetez l’écume.

• étape 4

  Ajoutez le curcuma moulu et la tomate. Portez à nouveau à ébullition, puis versez 500 ml d’eau. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 min à couvert, jusqu’à obtenir une consistance de porridge. Ajustez la cuisson avec un peu d’eau si nécessaire. Incorporez ensuite les petits pois, l’asa-foetida, 1 pincée de sel et le sucre. Mélangez et laissez mijoter doucement.

• étape 5

  Dans une petite poêle, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee avec les graines de cumin restantes, la feuille de laurier, le piment séché et les graines de cardamome écrasées. Laissez grésiller 2-3 min sans brûler. Ajoutez le gingembre, faites revenir 2 min en remuant, puis incorporez ce mélange au khichdi. Laissez mijoter encore 2 min, retirez du feu, ajoutez ½ c. à soupe de ghee et saupoudrez d’un peu de cumin moulu. Couvrez jusqu’au service, puis mélangez et servez chaud avec des papadums ou du chutney de mangue, si vous le souhaitez.