Kimchi de concombre

Le kimchi, incontournable de la cuisine coréenne, est à l’origine un chou chinois fermenté et épicé, préparé avec de l’ail, du gingembre et du gochugaru (piment rouge coréen moulu). Riche en bactéries probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale et donc pour la digestion, il est aussi délicieux en accompagnement ou comme condiment, mais peut tout aussi bien devenir la star du plat, dans un ragoût ou un sauté.

Il existe toutefois bien des façons de retrouver ce croquant et cette acidité caractéristiques. Ici, nous avons exploré de nouvelles pistes inspirées des fermentations modernes. Voici donc notre version au concombre : une recette parfaite pour s’initier au kimchi, plus douce en goût et surtout, prête en moins de 24 heures.