Sauce piccalilli maison

Préparation

• étape 1

  Détaillez les courgettes, le chou-fleur et le brocoli en morceaux de taille homogène, petits pour un piccalilli plus fondant ou plus gros si vous préférez le croquant.

• étape 2

  Placez les légumes dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez soigneusement. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer toute la nuit.

• étape 3

  Le lendemain, égouttez les légumes dans une passoire, rincez-les généreusement à l’eau froide puis laissez-les bien sécher avant de les transvaser dans un saladier.

• étape 4

  Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec la moutarde en poudre, les graines de moutarde, le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre et 120 ml de vinaigre jusqu’à obtenir une pâte fluide.

• étape 5

  Dans une casserole, chauffez doucement le reste du vinaigre avec le sucre jusqu’à dissolution, versez-le sur la pâte en fouettant puis replacez le tout dans la casserole. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Nappez les légumes de cette sauce épicée, mélangez bien et répartissez dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement et laissez reposer dans un endroit frais et sombre 3 à 4 semaines. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 semaines.