Arancini au crabe

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le riz. Versez le vin et remuez jusqu’à absorption. Ajoutez le bouillon petit à petit, en remuant entre chaque louche, jusqu’à ce que le riz soit al dente (ajustez la quantité de bouillon selon le riz). Assaisonnez et incorporez le crabe.

• étape 2

  Étalez le risotto sur une assiette et laissez-le refroidir 20 min – ou placez-le 10 min au congélateur si vous êtes pressé. Le risotto doit être suffisamment froid pour former les boules.

• étape 3

  Roulez le risotto en petites boules. Préparez trois assiettes creuses : farine, œuf battu et chapelure. Passez chaque boule successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure pour bien les enrober.

• étape 4

  Remplissez une casserole profonde d’huile (au tiers maximum) et chauffez-la jusqu’à ce qu’un cube de pain brunisse en 30 sec. Faites frire environ 4 boules à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Gardez-les au chaud pendant la cuisson du reste.

• étape 5

  Servez les arancini avec de la roquette assaisonnée, des quartiers de citron et un peu de mayonnaise mélangée à du jus de citron pour relever la saveur.