Soupe de cresson toute simple

Préparation

• étape 1

  Faites revenir les oignons nouveaux dans un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et faites revenir pendant une minute supplémentaire avant d'ajouter le cresson (gardez-en quelques feuilles pour la présentation), la roquette et le persil. Remuez jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis ajoutez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et assaisonnez bien.

• étape 2

  Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez le zeste de citron (gardez-en 1 ou 2 c. à café pour la présentation) et ajoutez un peu de jus de citron à votre convenance.

• étape 3

  Répartissez dans des bols, puis ajoutez-y une cuillère à soupe de crème fraîche si vous souhaitez. Saupoudrez du reste de zeste de citron et de feuilles de cresson pour une présentation élégante.