Bossam coréen (poitrine de porc pochée et tranchée)

Préparation

• étape 1

  Mélangez le sucre, la mélasse (ou le miel), le saké, la sauce soja, le doenjang et 1 litre d'eau dans une casserole ou une marmite à fond épais avec un couvercle. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le porc et la cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen, à moitié couvert.

• étape 2

  Plongez soigneusement la poitrine de porc dans le liquide de pochage et ajoutez le bâton de cannelle. Réduisez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 1 h 15, jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas complètement détachée. Éteignez le feu et laissez le porc reposer dans la casserole pendant 15 min.

• étape 3

  Retirez le porc de la casserole et assurez-vous que la viande a suffisamment refroidi pour être manipulée. Jetez le liquide de pochage. Coupez la viande en tranches de 5 mm puis transférez-la sur un grand plat.

• étape 4

  Si vous prévoyez de servir plus tard, couvrez la viande avant de trancher et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Lorsque vous êtes prêt à servir, tranchez comme indiqué en étape 3, puis faites cuire à la vapeur quelques minutes pour réchauffer.

• étape 5

  Servez le porc avec des feuilles chou pour envelopper, de la sauce ssamjang à côté et une salade de radis épicée.