Filet mignon en croûte de moutarde, purée de carottes et rutabaga

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Dans un petit mixeur, hachez le persil, la chapelure panko et l'ail pressé avec un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture de miettes vertes. Étalez ces miettes sur un plateau. Badigeonnez le porc de moutarde, puis enrobez-le soigneusement de cette chapelure verte. Vaporisez légèrement d'huile en spray et enfournez pour 45 min ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit à cœur. Laissez reposer 10 min avant de le trancher.

• étape 3

  Pendant ce temps, faites cuire les carottes et le rutabaga dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec la gousse d'ail entière. Laissez mijoter environ 30 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Égouttez-les bien, puis laissez-les sécher à la vapeur pendant 1 minute. Passez-les ensuite au presse-purée ou écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez à votre goût, ajoutez la moutarde et mélangez bien. Servez la purée avec le porc tranché, accompagnée de légumes verts cuits à votre convenance.