Pommes de terre farcies au maïs, poivron et herbes fraîches

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 2

  Disposez les pommes de terre entières sur une plaque et enfournez-les pendant environ 1 h, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair bien tendre. Laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez préparer cette étape jusqu’à deux jours à l’avance.

• étape 3

  Préchauffez à nouveau le four à 200°C (180°C chaleur tournante).

• étape 4

  Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Évidez délicatement la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant une fine bordure pour maintenir la forme. Placez la chair prélevée dans un saladier.

• étape 5

  Écrasez la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée sans morceaux. Ajoutez le fromage râpé, le maïs et les poivrons ; mélangez soigneusement. Prélevez puis ciselez ou déchirez les fines herbes avant de les incorporer au mélange. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

• étape 6

  Garnissez les moitiés de pommes de terre évidées avec la préparation en veillant à bien les remplir. Parsemez d’un peu de fromage râpé supplémentaire, disposez-les sur une plaque et enfournez 10 à 15 min, jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.